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贵定云雾茶的采摘及炒制

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绿茶 贵定云雾茶 采摘 炒制 ​制茶工艺

制茶工艺
 
贵定云雾茶,每年于清明前后,开园采摘嫩芽“鸦雀嘴”,采用民间传统的手工炒、揉加工方法,经三炒、三揉、揉团、提毫、温火慢烘,保持其原芽的鲜锐、形状和茸毫,精工巧制、精湛独特,成品茶条索紧卷弯曲,嫩绿充分显毫,外形匀称美观,形若鱼钩,茶汤亮绿,汤色清澈,浓酽明亮。
 
采摘
 
贵定云雾茶要求采摘细嫩,俗称“嫩采雅省嘴”,可见芽叶的幼嫩程度。全年采摘五轮左右,春茶采摘三次,清明前后采头道茶,谷雨采二道茶,立夏后采三道茶,最多采2~3次。不采秋茶。采摘标准是以一芽一、二叶为主。
 
炒制
 
贵定云雾茶炒制工艺精巧,有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。三炒三揉后烘干的工艺是:杀青、揉捻、二炒(搓条与搓紧条索)、三炒(揉团提毫)、烘干。四炒四揉就是多一道搓团提毫过程。杀青锅温85~90℃,投叶量1000~1250克,历时10分钟左右。揉捻时间5分钟左右,达到初步起条的目的。
 
二炒锅温70℃左右,散发部分水分后,抓紧时机热锅搓条,起锅搓揉,紧细条索。三炒和四炒的锅温50℃左右,边抖边揉边搓团、解团,反复多次,手势由重到轻,搓至形如鱼钩,茸毫显露即起锅摊凉。最后在锅内低温烘至足干。全程历时约2小时。
来源:中国绿茶网 |责任编辑:中国绿茶
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