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土家族烤茶习俗及其制作方法

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茶风 茶俗 土家族 烤茶习俗

图为:泉畔烤茶,别有雅韵。
 
好客好茶的土家人有这样一种古老的习俗:有朋自远方来,烤茶而待之,以一杯茶的温度,温暖远行的人,温暖宁静、拙朴的生活态度。
 
随着现代人对返璞归真的向往,这种古老的土家烤茶重回人们视线,它以一种更精致的方式传回了来自过往的茶香。
 
烤茶所用的器皿主要有茶罐、传统的炭火炉、公道杯、竹瓢、茶匙、茶荷。
 
有一句烤茶的谚语是这样说的“汲得岩上泉,摇得春叶香”,也就是说要掌握好烤炙茶叶的温度,烤茶罐要烫,水要开。将茶叶罐置于火炉上烘烤,并轻轻转动茶叶罐,也就是为了将罐子烤烫并使它均匀受热,可谓茶道中的“摆手舞”。温度多少合适,都要靠口传心授的经验和长期的体感。温度太低,摇不出野茶的浓真本味;温度太高,茶入罐即焦,茶味全失,不可入口。然后将茶叶用上等的楠竹制成的茶匙轻轻拨入到烤好的罐子中。
 
为了补缺这失去的温度,茶艺师们再次将罐子置于炭火炉上,用双手摇动茶叶罐,并有节奏地抖动茶叶,使茶叶翻滚,让每一片茶叶都均衡地受热,以便激发出茶叶的内生物质,散发出一般泡茶无法溢出的茶香,这样一次又一次,茶叶在罐中自由跳舞,上等烤茶师能烤制出干而不焦、脆而不糊,并有阵阵豆香溢出来的野茶来。
 
用备好的沸水高冲入烤茶罐中,只听见“滋滋的声音,一泡烤茶就新鲜出炉了。
 
“进门三杯茶,寒夜如三春”,将这花香弥漫、茶汤鲜美、入口甘醇,韵味持久的土家烤茶,敬奉给贵客,在这小小的一杯茶汤中尽享山之巅、水之源的高山茶,不由感慨:人生,不过一壶茶。
 
茶风 茶俗 土家族 烤茶习俗
 
图为:纤手凝茶香。
 
品茶
 
待茶泡沫落下砂罐时,便可冲入开水,斟茶献客了。煨烤的茶水,茶色澄黄,浓香扑鼻。烤茶一般冲水三道,边煨烤边品茗:初饮觉得其味微苦,再品则甘香醇厚,最后一道更觉其味甘甜,愈品味道愈美,满齿留香,令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味”。有的地方在饮第二道茶时,还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜,别具一番风味。
 
茶具茶叶
 
烤茶的茶具也很别致。烤茶的砂罐粗糙,而茶盅却为小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯。按照“酒满敬客,茶满欺人”的习俗,主人斟茶要少,仅以品啜一二口为宜。当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时,客人接茶后应将它转敬主人家中的最年长者和座中长辈,彼此谦让一番之后,客人方可品茗。这时,客人一边品啜,还要一边赞赏茶味的甘香,欣赏茶盅的精巧。因而,土家族的烤茶习俗,堪称一门茶道艺术。
 
烤茶所用的茶叶,多为烘青或炒青茶。这种茶味醇厚、汤色澄黄、香气馥郁、解渴提神,又有消食行气之效的土家烤茶,便声名远扬了。
 
土家烤茶
 
土家烤茶又称土家罐罐茶,是恩施、湘西地区土家族、苗族等民族饮茶的一种方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用,还可消除生茶的寒性。
 
制饮烤茶的方法是:先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上,先把陶罐烤热后,再放入茶叶,然后不断抖动小陶罐,使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄,待茶香四溢时,将沸水少许冲入陶罐内,此时“滋”的一声,陶罐内泡沫沸涌,茶香飘溢。待泡沫散去后,再加入开水使其烧涨,即可饮用,饮之清香回味,润人肺腑。烤茶冲饮3次,即弃之。若再饮用,则另行再烤。
 
如来客甚多,每人发给一个小陶罐和杯子,自行烤饮。
 
烤茶是土家族的传统茶俗,自烤自饮,表示尊敬客人,也是土家族待客的一种方式。土家族人家的堂屋,一般都设置了镶以木架的铸铁火盆,上面放有一个铁三角架,来了客人,主人便让客人到堂屋落座,并在火盆升火,放上砂罐准备烤茶待客。待砂罐煨热后,放入茶叶,迅速抖动簸荡煨烤。待茶叶烤至微黄色,飘逸出清幽的茶香时,冲入一勺开水。这时,被冲起来的茶水泡沫也升至罐口,有如绣球花状,堂屋里飘逸出一股诱人的茶香。这一冲茶之声,又响又脆,因而又称烤茶为“雷响茶”。
 
整理/黎袁媛  来源:恩施新闻网
来源:恩施新闻网 |责任编辑:中国绿茶
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