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绿茶什么时候喝好?红茶的最佳品饮期是多久?

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最近有茶友在说茶网思思微信(5810670)询问“为什么普洱茶没有保质期,红茶有?”其实只要从普洱茶和红茶的制作工艺、最佳品饮、品饮滋味、品饮意境四个方面加以对比,就能够得出答案,下面就为茶友详细道来。
 
一、制作工艺不同
 
普洱的制作工艺:采摘,摊晾,杀青,揉捻,晒干
 
红茶的制作工艺:采摘,萎凋,揉捻,发酵,烘焙
绿茶什么时候喝
通过对工艺的对比,我们可以最直观的看出,红茶和普洱茶工艺最大差别在于杀青、晒干、发酵、烘焙四个环节(摊晾是萎凋的一种方式)。
 
下面就为茶友逐一分析普洱和红茶的制作工艺中,普洱的杀青、晒干,红茶的发酵、烘焙各自的功效和差异?
 
杀青
 
普洱茶是后发酵茶,需要进行杀青抑制酶的活性,防止普洱茶在酶的生物氧化作用下快速氧化发酵,使得普洱茶的后期存储价值降低乃至失去。
 
红茶是全发酵茶,需要茶叶内活性酶的参与完成全发酵,如果进行杀青会使得酶的活性丧失,其发酵工序会受到抑制,甚至难以进行,所以不能杀青。
 
晒青
 
普洱茶为了最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质,普洱茶干燥的时候要在太阳光下自然晒青,而不能烘干,否则会降低其后期转化空间。
 
烘焙
 
红茶因为要提升香气所以需要烘焙。
 
普洱茶烘焙会降低其后期转化空间。这是因为普洱茶杀青的时候,只是将茶中酶的活性抑制而非破坏,如果进行烘焙会将酶的活性破坏,而且普洱茶中的部分活性有机物也会在烘焙时丧失活性,少了活性酶和活性有机物其后期转化空间自然降低。
 
发酵
 
红茶需要发酵这一个工艺环节,使其内含物质充分的激发出来。
 
普洱茶如果进行发酵,会导致其后期陈化空间减小,存储价值降低。
 
二、最佳品饮期限不同
 
1、红茶的保质期是其最佳品饮期限
 
因为制作工艺的不同红茶是全发酵茶,其内含物质已经被激发出来达到一个高峰,之后的存储虽然还会被氧化,但是红茶的后期存储氧化是对其茶性的破坏,这也是为何红茶都要密封保存的原因所在,除了阻止其香气溢散也是减弱氧化。
 
可以说红茶在制作完成那一刻是其滋味的巅峰,之后开始走下坡路线,而国家标准中对保质期的定义,提及保质期内的物品应在保质期限内保持其特有品质,所以红茶的保质期不仅仅是其能够保存的最长期限,还是其最佳品饮期限。现在通过一些真空、充氮、密封包装技术可以对其滋味有较好的保持。
 
2、普洱茶的最佳品饮期限需要在后期出现
 
与红茶不同,普洱茶无论生熟才制作完成时,都不建议立刻品饮。新生茶茶性较为寒凉,茶多酚氧化程度低品饮时容易茶醉和伤胃;新制熟茶茶性偏热也要经过一段时间的存储。
 
可以说普洱茶制作完成那一刻,只是处在普洱茶滋味的中段,是一个过渡期,其滋味的巅峰或者说其最佳品饮期,需要经历岁月的打磨之后才能显露。
 
三、品饮滋味不同
 
红茶和普洱茶属于两种不同的茶类,茶类不同也就意味着品饮滋味不同,例如滇红和普洱同是用云南大叶种茶制作而成,但口感却是截然不同的。从品饮上来看其实不外乎“适口为珍”,有人喜欢香甜味醇红茶,有人喜欢陈香味浓的普洱。
 
而普洱茶的陈香、陈味需要达到一定的后期存储时间才会出现,其品饮口感和价值是随着正确合理的存储而提升的;而品饮红茶乃是追求其浓香、甜醇,长期存放会使得红茶的浓郁香气散去,滋味寡淡,失去红茶该有的品饮价值,所以红茶建议茶友在2~3年之内品饮完。
 
四、品饮意境不同
 
近些年一些普洱老茶屡次被拍出天价,如2016年5月15日,在东正春拍,拍卖会上,参拍的一筒百年存期的“蓝标宋聘号普洱茶”以880万人民币成交,而另一饼“红标宋聘号普洱圆茶”也以260万人民币成交。邓时海先生的《普洱茶》一书中说故宫贡茶“汤有色、但茶味陈化、淡薄。”可见对于老茶滋味是其次的,更多的是其所承载的名为时光的韵味,是属于过去与成长的厚重!而红茶的香甜味醇是对现在这一刻的把握,这一刻的这一杯红茶是最香甜醇厚的,错过了就失去了!
 
概括而言:两者制作工艺不同,对普洱茶来说后期存储转化也是其工艺的一环;红茶和普洱茶所彰显的品饮滋味不同,红茶的滋味价值会随着时间的流逝而降低,而普洱茶是在时间流逝中陈化提升;普洱适合缅怀过去、见证改变,所以普洱茶是没有明确保质期的,红茶适合品味当下、珍惜此刻,所以红茶是有保质期的。(来源:南茗佳人)
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